撰文：郝景
可能很多人都会认为，"我吃这么多，我不胖谁胖？"，但如果你真要这样想，就大错特错了。
最新研究表明，一个人肥胖的根本原因更多是与"他吃了什么东西"有关，而不是"他到底吃了多少"。
研究人员认为：吃得过多不是肥胖的主要原因。相反，当前肥胖症流行的主要原因归咎于现代饮食模式，其特点是过度食用高血糖负荷的食物，特别是加工的、可快速消化的碳水化合物。这些食物会引起荷尔蒙反应，从根本上改变我们的新陈代谢，导致脂肪储存、体重增加和肥胖。这就是"碳水化合物-胰岛素"模型。
相关研究论文以"The carbohydrate-insulin model： a physiological perspective on the obesity pandemic "为题，已发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。
来源|The American Journal of Clinical Nutrition
对此，论文通讯作者 David Ludwig 博士表示，"在低脂饮食时代，减少食物供应中大量存在的可快速消化碳水化合物的消耗，会降低人体储存脂肪的潜在动力。因此，人们可以在减少饥饿和挣扎的情况下减肥。"
"能量平衡模型"错了？
一直以来，我们都在用"能量平衡模型"来解释肥胖的原因，即体重增加是由于机体摄入的能量超过消耗的能量所致。简而言之就是"吃得多、动得少，就会胖"。
这一模型认为所有卡路里对身体来说都是一样的，但它忽略了食物对荷尔蒙和新陈代谢的影响这一关键问题。
图|碳水化合物-胰岛素模型中肥胖发展的动态阶段，能量摄入和消耗与肥胖的关系与传统模型一致|该论文
但是，Ludwig 等人在此次研究中，提出了不同的观点和模型，即"碳水化合物-胰岛素"模型。
据论文描述，当我们在吃高度加工的碳水化合物时，身体会增加胰岛素分泌，并抑制胰高血糖素的分泌，反过来又向脂肪细胞发出信号，让其储存更多的能量，从而减少肌肉和其他代谢活跃组织所需的能量。
当大脑感知到身体没有获得足够的能量时，就会导致饥饿感；同时，新陈代谢也可能会在身体试图保存能量的过程中减慢；而且即使我们的脂肪继续增加，我们仍旧会感觉到饥饿。
因此，"碳水化合物-胰岛素"模型为我们提出了一种有效减肥的新方法，就是要"更加关注我们吃什么，而不是敦促我们少吃"。
"三人行，必有一胖"
在这个以"白幼瘦"为主流审美的时代，很多人张口闭口就说自己胖，甚至有的女生都快瘦成杆了还说自己胖。
那么，肥胖的标准到底是什么呢？
根据世界卫生组织（WHO）的定义，超重和肥胖是可损害健康的异常或过量脂肪累积。成人通常用身体质量指数（BMI）来进行超重和肥胖的分类。BMI 的计算方法是：按公斤计算的体重除以按米计算的身高的平方。
世界卫生组织对成人做出的超重和肥胖的定义如下：
BMI 等于或大于 25 时为超重；
BMI 等于或大于 30 时为肥胖。
在中国，自 20 世纪 80 年代初以来，成年人的平均体重指数和肥胖率呈稳步上升趋势。
1989-2002 年，来自中国家庭与健康营养数据调查（CHNS）的数据显示，中国的超重人口由 1.67 亿增长到了 5.29 亿人；中国的肥胖人口从 1487 万增长到 1.28 亿人，也就是说，平均每 3 个人里就有一个人的体重超标。
到 2009 年，中国的超重人口达到了 6.7 亿，这一数字已经超过了欧洲和美国超重人口的总和。
不看不知道，一看吓一跳，一直只知道美国人的肥胖率居于世界首位，没想到中国人的肥胖率也如此之高。而在《中国居民膳食指南科学研究报告 2021》中指出，中国人肥胖的主要原因是运动量下降。
近 20 年来，随着经济的快速发展及城市化进程的推进，居民生活方式发生较大变化，我国居民总体身体活动量也在逐年下降。
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撰文：郝景 可能很多人都会认为，"我吃这么多，我不胖谁胖？"，但如果你真要这样想，就大错特错了。 最新研究表明，一个人肥胖的根本原因更多是与"他吃了什么东西"有关，而不是"他到底吃了多少"。 研究人员认为：吃得过多不是肥胖的主要原因。相反，当前肥胖症流行的主要原因归咎于现代饮食模式，其特点是过度食用高血糖负荷的食物，特别是加工的、可快速消化的碳水化合物。这些食物会引起荷尔蒙反应，从根本上改变
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