来源： 我是科学家iScientist
吃，人类的本能。但为什么有时候吃起来就像吃了x迈——根本停不下来？
想到这，眼泪真是不争气地从嘴角流了下来。难道因为我馋？因为手滑？还是生产商套路我们？广告们洞悉了人性的弱点？又或者是，干饭人干饭魂，干饭不需要理由……
别想了，先来回想一下你上一次吃得停不下来的情况，对照下面看看属于哪一种：
吃得停不下来的类别：
多巴胺在说：来快活啊
美食不仅是嘴巴在享受，大脑的奖赏回路也很热爱它们。收到大量脂肪、碳水化合物后，奖赏回路也会投递让你愉快的神经递质多巴胺。为了追求这种愉快感，多吃两口在所难免。
肠道菌群：耶耶耶，我们也要吃好吃的
有个说法叫"不是你要吃，是你的肠道菌群让你吃"。这也颇有道理，所谓肠道是第二大脑，你的肠道微生物们也在追求能量的道路上把你拐走。
味觉：我麻了，没有最甜只有更甜
就像吃辣可以锻炼出来，甜味也一样，如果你经常吃甜食，甜味神经元就会被重塑，对甜味的敏感度也就下降了，最后不知不觉就吃多了。
条件反射，有事没事吃两口
只要摇铃，狗狗就会流口水，太憨了吧——且慢，人类其实不必狗子强多少！这次我们要说的，就是一个新的神经生物学研究：下丘脑里能"记住"美食的干饭神经元！
吃，停不下来……|《蜡笔小新》稳态进食：活着就行
非稳态进食：一百种吃的理由
先来认识一下我们干饭人的食欲是怎么被勾起的吧。干饭并不是你想干就干，干完就走。简单地说，作为哺乳动物，有两套机制管理着我们的干饭行为：
稳态进食（homeostatic feeding）和非稳态进食（non-homeostatic feeding）。前者就是你觉得能量不足了，就会收到"饿了→想吃饭饭"的指令，简单粗暴，却让我们生存下来。
后者则是"饿了"以外的所有可能：受到学习、记忆和认知过程的调控；受到视觉、嗅觉和味觉等感觉系统输入的信息的刺激；还有广告、特定的记忆、压力、情绪对食欲的影响。所以当你在离家万里的地方吃到家乡菜就会多吃，失恋了可能就根本不会计算自己到底吃了多少甜食，压力大的时候控制不住从油炸食品中汲取安慰。
简单地说，非稳态进食就是"不饿，但馋"，吃得停不下来就是非稳态进食的一种。在摄入的能量满足新陈代谢后仍然想吃，甚至陷入到对某些食物上瘾的状态，原因就是前面说过的追求快感、肠道菌群的指引、耐受太好等等，而条件反射，让你无意识间被和美食有关的情景唤醒食欲的那个神奇神经元在哪里呢？
觉醒吧，干饭之魂！|Pixabay干饭神经元，是它先动的手
在我们下丘脑外侧结节核中有一群生长抑素神经元（TNSST）。以前的科学家们发现，这个部分受到损伤时，人们就失去了食欲，容易瘦成一道闪电。最新的研究发现，这群神经元不仅影响着我们"吃"或"不吃"，还是一群"挑肥拣瘦"的神经元。
在实验中，科学家们给小鼠分别安排了普通食物、高脂食物和甜味巧克力棒，发现只有在小鼠狂吃高脂食物和巧克力棒的时候，这群神经元才活跃起来——小鼠们遇到好吃的就开心，遇到不好吃的就很嫌弃。
更有意思的是，如果人为激活这群神经元，小鼠就会被"欺骗"，误以为自己在吃好吃的，两分钟前还很不屑的东西，现在也吃得津津有味，并且欲罢不能！也就是说，这群神经元不仅帮我们识别"是好吃的"，还控制着我们"停不住嘴"。
而且不只是一次停不下来，科学家们还发现，当小鼠在自己的"干饭箱子"里连续被"欺骗"九天后，即使不再人为激活这群神经元，只要再来到这个熟悉的"干饭箱子"，它们就会失去自我管理，无法抑制地吃个不停。
开个脑洞——如果你被激活这种神经元的话……是不是有点……细思极恐了？
这感觉有点似曾相识，没错——不就是发生在巴甫洛夫的狗身上的经典条件反射吗！不过在巴浦洛夫面前，人人平等。仔细想想，当我们走进某些特殊的"美食"环境，譬如能让我们自动联想到炸鸡香气麦当劳或鲜美肉卷的火锅店，是不是容易控制不住地多吃（可恶，光是写下这段文字，作者已经饿了）。所以这个干饭神经元会自动学习记忆"情景环境"了？为什么它这么高能？
天下没有什么烦恼是干饭不能解决的。如果一顿解决不了，就干两顿！| Pixabay上游boss，竟在海马体里！
干饭神经元的厉害，并不是因为它们本身记性好，而是因为在它们的上游还有一个管着记忆的大boss——在记忆的形成与提取中扮演重要角色的海马下托（vSub）。<.............
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