要解释清楚味精是否有害
我们首先要了解
味精是怎么来的？
20世纪初
一个叫池田菊苗的日本化学家
在喝鱼汤和海带汤时
发觉里面有种上头的味道
为了满足自己的吃货属性科学精神
他反复试验
终于成功从海带里
分离出了美味的来源——谷氨酸
他还发现
这种物质跟钠离子结合
会形成结晶
很方便储存
有了这些研究基础
池田开始憋大招
到了1909年
他改用便宜的小麦批量生产谷氨酸钠
并取名"味之素"
凭借自身的实力以及不差钱的广告投放
味之素在日本迅速走红
对美食很有研究的中国也不甘落后
20世纪20年代
为打破日本对味精制造的垄断
吴蕴初用了一年多的时间
反复试验
最终用面筋和盐酸
成功提炼出了味精
国产天厨味精就此诞生
中国人的味蕾也打开了
然而
对于当时的中国人而言
天厨味精属于奢侈品
普通人真正吃得起味精
还得等到改革开放后
粮食产量的增加
让味精的生产成本大幅下降
1992年
中国"莲花"味精年产量
就达到了6万吨
1994年
莲花味精更是以年产10万吨的实力
赶超世界味精大厂
仅次于日本味之素
有数据显示
从1992年至今
中国味精总产量稳居世界第一
但味精的春天
随着现代生活观念的兴起
迎来了转折
因为当代人
吃啥都注重绿色无添加
而味精的学名——谷氨酸钠
听着就一股化学工业气息
让人如临大敌
再加上
不靠谱的电视健康砖家信口开河
加剧了味精的污名化
使这种调味品的销量急剧下降
味精真的有害吗？
其实早在1987年
联合国粮农组织和世界卫生组织就于
食品添加剂联专家委员会上
宣布味精作为食品添加剂极其安全
没有任何副作用
美国食品和药品管理局（FDA）
也将味精纳入"GRAS" （公认安全）名单
说归说
作为正经的科普九粉
可别轻信谣言
一、味精会致癌？
不会！
味精本身在海带等食材里提
传致癌的老铁
建议直接邮寄给九叔
二、味精会杀精？
不会！
曾有研究人员拿大鼠做过实验即便食用味精老鼠的一切指标依然正常
三、味精会导致脱发？
不会！
秃头的你可别赖味精
四、鸡精比味精好？
真的把叔给整笑了
你们知道吗？
鸡精的主要成分还是味精
味精到底要怎么吃？
欧盟食品安全局
有为谷氨酸及其盐类
制定了安全摄入量
也就是
每公斤体重30毫克
对一个60公斤的成年人而言
相当于每天不超过 1.8克
其实控味精跟控盐一样
只要不吃多都无害
因为它们都含有比较多的纳
一旦吃多
轻则带来肥胖
重则增加2型糖尿病、冠心病
及高血压等患病风险
除了注意摄入量外
这几类人也应该尽量少吃点
一、对味精过敏的人群
有些人吃了味精
会出现头痛、发麻
心跳加速和昏睡等暂时性症状
但目前的研究
暂时还不能证明过敏与味精
有确切的关联性
二、患有心血管疾病、高血压、肾病等人群
因为钠一旦摄入过量
会导致过多水分在体内聚集
让血管容量增加
诱使血压进一步升高
- 完 –
参考资料：
[1]科学世界.味精真的会危害身体健康吗？.家人，2019(3)：44-45.
[2]刘少伟，阮赞林.味精那点事.质量与标准化，2019(9)：24-25.
[3]味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多年的事给你一个答案！.健康时报.2019-11-22
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